啤酒糟是如何产生的其主要营养成分分析

详情：

1、啤酒酿造和啤酒糟的生成 
  啤酒的主原料是大麦麦芽，而且，通常配以未发芽的辅料（米、玉米、淀粉），这些原料在糖化过程中，被麦芽中的酶分解成小分子水溶性物质，然后，些水溶性物质通过麦芽的皮壳过滤出来，透明的液体称之麦汁，而以可作为滤材的皮壳为主的不溶性残渣则称之为啤酒糟。 
2、糖化过程中的物料平衡 
   啤酒生产量与啤酒糟生成量之间的比例，按干物质计为：啤酒（原料）：啤酒糟 =4 ： 1 （重量比），在啤酒酿造中，常按此比例生成啤酒糟。 
   观其成分，原料中成分较多的是淀粉，约占 76% ，几乎全部转移到麦汁之中，而原料中约 9% 的蛋白质， 1/3 强转移到麦汁中。 2/3 弱保留在啤酒糟中，转移到麦汁中的是游离氨基酸和小分子肽，大分子的蛋白质则留在啤酒糟中，糖化工艺过程可以看作是大分子蛋白质有选择的浓缩到啤酒糟中，纤维和脂肪大致全部保留在啤酒糟中。