发酵豆粕工艺及质量控制

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豆粕发酵工艺 发酵豆粕属于发酵饲料中的一种，所谓发酵饲料，就是利用微生物在饲料原料中的生长繁殖和新陈代谢，积累有用的菌体、酶和中间代谢产物来生产加工和调制的饲料，因此也称为微生物饲料。　　
　　发酵豆粕在1983年王厚德教授发现的扣囊拟内孢霉时就已有研究。扣囊拟内孢霉是从酒精废醪中分离出的一株酵母菌，在固态基质上的好氧条件下可大量繁殖，并可达到较高的细胞数。用固体菌种地面铺层发酵晒干，以豆粕为主作原料，无毒性问题，由于量小，产品质量易于控制，生物效价较高，只要适当平衡赖、蛋氨酸、钙磷后，接近或超过秘鲁鱼粉，产品一度供不应求。
　
　　豆类发酵一般流程 精选大豆-清洗-浸泡-脱皮-蒸煮-冷却-调酸-接种混匀-发酵-成品。常规豆粕发酵工艺 常规豆粕发酵采用米粉作发酵基质生产根霉孢子作为发酵剂，发酵时间48小时~72小时。传统发酵豆粕的发酵剂主要有三种:前一批发酵豆粕饲料;以前豆粕发酵时使用的覆盖物中霉菌残留物；高热过度生长真菌菌丝体。　　

　　用少孢根霉RT-3菌丝作发酵剂发酵豆粕新工艺，使发酵时间缩短了24小时～36小时。主要的步骤是先将豆粕置高压锅115℃、20分钟，取出加适量水,加10%麸皮,再用乳酸酸化基质混匀,接种发酵剂,再混匀,置39℃培养。待菌丝将豆粕完全覆盖,结成块后,40℃～50℃真空干燥,粉碎成颗粒饲料。利用菌种对豆粕进行发酵，生产大豆异黄酮甙元，提高豆粕的经济附加值。　　

　　也有的采用多菌种作发酵剂对豆粕进行混合发酵，如用酵母菌y-021、y-028、乳酸菌Lc三种菌株共同作用于豆粕中。　　

　　质量控制 发酵豆粕的检测指标是酸性蛋白含量（三氯乙酸）小肽含量，氨基酸总量，氢氧化钾蛋白质溶解度，粗蛋白，挥发性盐基氮，蛋白质分子电泳法。